Nicht das Teilen war das Problem

Intro

Servus miteinander, diese Woche ist mir ein Satz nicht aus dem Kopf gegangen, den ich selber jahrelang gesagt hab. Es geht um Sharing, um kleine Teller und um die Frage, wieso wir Gastronomen dem Gast eigentlich ständig erklären, wie er zu essen hat. Dazu ein Thai-Imbiss mit drei Tischen und die Arbeitsstätte meines Mitbewohners. Los geht's.

Deep Dive

"Hey guys, we do things a little bit different around here…" Wie oft hab ich meinem ehemaligen Partner Elie Reboul dabei zugehört, wie er diesen Satz Tisch für Tisch runtergerattert hat. Partner sowohl in Crime als auch im Geschäft, und zum Glück immer noch einer meiner besten Freunde. Bei ihm klang das schon fast selbstironisch.

Aber wieso eigentlich? Wieso haben wir unsere Karte bis vor zwei Monaten nur im Sharing Style angeboten?

Der Grundgedanke war ein schöner. Der Gast soll so viel probieren wie möglich, jeder…